午餐買的便當，因為開會放到下午兩點才吃；外帶的涼麵放在車上悶了一段時間；冰飲裡的冰塊不確定是怎麼做的。這些看起來都不算太誇張的小事，在天氣熱的時候，卻可能是半夜腹痛、跑廁所的起點。
外食族沒辦法每一餐都自己料理，但還是有些習慣，可以把風險降到比較低。這篇整理的是實際做得到的做法，以及真的不舒服時該怎麼處理。
為什麼夏天特別容易出事？
多數造成食物中毒的細菌，在溫暖的環境裡繁殖得很快。食物放在室溫太久，就是給細菌好環境。一般食品衛生的原則會提醒，熟食放在室溫的時間盡量不要超過兩小時，天氣很熱時要更短。
除了溫度，外食還有一些交叉污染的機會，例如處理生食與熟食的刀具、砧板沒有分開，或是備料的人手沒有洗乾淨。這些在店面外面看不出來，所以我們能做的，是在自己能控制的地方多留意。
外食時的五個習慣
1. 選看起來乾淨、人潮穩定的店
桌面是不是黏黏的、備餐區亂不亂、食物是不是一直放在檯面上沒有保溫或冷藏，這些都能一眼看出來。翻桌率高的店，食材通常比較新鮮。
2. 夏天少碰高風險的食物
生食、半熟蛋、沒有妥善冷藏的涼拌菜、拌了美乃滋的沙拉，還有放在常溫下很久的滷味與熟食，都比較容易出問題。想吃的話，選有冰櫃保冷、看起來新鮮的店，或挑剛煮好、有冒熱氣的食物。
3. 外帶的食物要趕快吃
買回來的便當，建議盡快吃完。如果不能馬上吃，就先放進冰箱冷藏，吃之前加熱到整份都熱透、熱到會冒煙的程度，不要只是微溫。外出時間久的話，可以帶保冷袋與冰寶。
4. 飯前用肥皂洗手
用肥皂和清水搓洗手心、手背、指縫與指甲縫，至少 20 秒，再沖乾淨。酒精乾洗手在沒有水的時候可以應急，但對某些病毒（例如諾羅病毒）效果有限，能用肥皂洗手就用肥皂洗手。
5. 覺得不對勁就不要吃
食物聞起來有酸味、黏黏的、味道怪怪的，就不要勉強吃完。「丟掉可惜」比不上「半夜吐到掛急診」。便當剩下的，下一餐也不要再拿出來吃。
真的不舒服時怎麼辦
先補水分
上吐下瀉最大的風險是脫水。可以少量多次喝水、口服電解質溶液。小口慢慢喝，比一次灌下去不容易吐出來。
飲食慢慢恢復
嘔吐厲害的時候，先讓腸胃休息一下，緩和之後再從稀飯、白吐司、饅頭這類清淡好消化的食物開始，少量多餐。油膩、辛辣和奶製品，先避開幾天。
哪些情況要就醫
- 發高燒，或腹瀉超過幾天都沒有好轉。
- 糞便有血，或是黑色的。
- 無法喝水、一直吐，或出現脫水的徵象，例如尿很少、口很乾、頭暈、站起來眼前發黑。
- 老人、嬰幼兒、孕婦，或本身有慢性病的人，症狀出現時就不要拖。
至於止瀉藥能不能吃，要看原因與症狀，尤其是發燒、血便的時候不適合自己亂吃。建議由醫師或藥師判斷，不要自己決定。
夏季腸胃炎常見問題 FAQ
Q1：酒精乾洗手可以取代洗手嗎？
不建議完全取代。酒精乾洗手在外面沒辦法洗手時可以應急，但手上有明顯髒污、或是想預防諾羅病毒時，用肥皂和水洗手的效果更可靠。
Q2：食物放進冰箱就安全了嗎？
冰箱只能減緩細菌繁殖的速度，不能殺菌，也不是無限期保存。剩菜建議盡快冷藏，儘量在兩天內吃完，吃之前要確實加熱。如果聞起來或看起來有異狀，直接丟掉。
Q3：拉肚子時可以先吃止瀉藥嗎？
要看狀況。如果伴隨發燒、血便，或不確定原因，不適合自行吃止瀉藥，請先看醫師。一般的輕微腹瀉，比起止瀉，更重要的是補水與休息，用藥前也可以先詢問藥師。
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