夏天大家常在新聞或超市看到所謂的「蛋荒」，很多人直覺會歸咎於產量暴跌。但若從生物學與農業流通的專業角度來剖析，現象背後的機制其實更有意思。

首先是生理與物理特性：夏季高溫會導致母雞產生熱應激（Heat Stress），採食量下降，加上過度呼吸導致體內碳酸根離子減少，進而使產下的蛋「蛋殼鈣化不足、殼體變薄」。

再來是通路與加工損耗：現代超市上架的多為「洗選蛋」。洗選線包含高壓噴洗、風乾、光照檢查與機械分級等環節。當蛋殼本身韌性降低時，在洗選與自動化包裝、長途冷鏈運輸中的「破蛋率（Crack Rate）」就會大幅上升，導致最終能達到上架標準的良品率下降。

相對地，傳統市場的散裝蛋繞過了二次洗選的物理衝擊，損耗率自然較低，這也是為什麼大家常會觀察到「超市缺蛋，菜市場卻貨源充足」的平行現象。

簡單總結：夏季的供應緊縮，不單純是「生產端產量減少」的生物學問題，更是「運銷端品質損耗率上升」的供應鏈瓶頸。